RECEITAS: FOLAR DE CHAVES / BOLA DE CARNES À MODA DE CHAVES

Ingredientes

400 g de farinha de trigo tipo 65

100 g de farinha de trigo integral

(usei 500 g farinha trigo tipo 55, era o que tinha em casa)

5 ovos tamanho médio (usei 4 XL mas tive que colocar mais um pouco de farinha)

50 ml de água

75 ml de azeite

25 gr de banha de porco

15 gr de manteiga sem sal

1 saqueta de fermente do padeiro seco

sal qb (usei 1 colher de café de sal fino)

(acrescentei 1 colher de café de açúcar)

Recheio de mistura de carnes de charcutaria (usei chouriço, bacon fumado, fiambre, salpicão e fugi à regra colocando fatias de queijo flamengo), Não sei dar quantidades talvez cerca de 400/500 g no total

Modo de preparação

Colocar os ovos em água morna por uns minutos. 

Enquanto isso diluir o fermento nos 50 ml de água morna e juntar o açúcar. O açúcar ajuda na fermentação. Deixar a descansar por cerca de 7 minutos.

Leve a manteiga e a banha a derreter ao microondas, por breves segundos, por forma a que não ferva. Junte o azeite. 

Colocar a farinha num recipiente fazendo uma cova . Na parede exterior da cova coloque o sal. No interior da cova coloque os ovos batidos e a mistura das gorduras. Envolva tudo.

Coloque a massa na bancada enfarinhada e sove bem até que fique uma massa macia e elástica (parece que cola aos dedos, mas não cola).

Coloque a massa num recipiente untado com azeite, coberta e em local abrigado (ponho no microondas ou no forno). Deixe levedar até que duplique de volume.

Pode fazer o folar em forma de rolo (tipo torta) ou às camadas num tabuleiro (se o tabuleiro não for de pirex ou loiça é melhor. Para fazer às camadas é preferível que o tabuleiro tenha laterais altas. 

Quando levedada, dê-lhe mais umas amassadelas e é só montar no formato preferido. Costumo fazer em forma de rolo e disponho as diversas carnes em cima umas das outras, assim como o queijo. Para ser mais fácil colocá-lo no tabuleiro do forno, vou-o rolando para cima de uma folha de papel vegetal e deixo-o deslizar para o tabuleiro tendo o cuidado de deixar a "costura" para baixo. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Pincelar o topo com gema de ovo ou leite (eu não coloquei).

Levar ao forno pré-aquecido nos 200 graus durante cerca de 30 a 40 minutos.