Ingredientes
Molho
2 cebolas médias picadas
5 dentes de alho grandes picados
50 gr de margarina
1 colher de sopa rasa de banha de porco
1 folha de louro
Restos de gordura e couratos de bacon e presunto (não usei)
Cubinhos de presunto e bacon (não usei substitui por 1 cubo de caldo de galinha)
1 colher de chá de massa de pimentão
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de mostarda
66 cl de cerveja (usei 55 cl = 1 garrafa)
33 cl de vinho branco
1 copo (de vinho) de vinho do porto
1 cálice de uísque
1 cálice de brandy (não usei)
sal e picante a gosto (pode ser malagueta)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de farinha de molhos (amido de milho por exemplo Maizena)
1 copo de vinho branco (usei leite)
Sandes
Pão de forma em fatias ligeiramente torradas (2 para cada sandes)
salsichas frescas q.b. (1/2 de uma cortada ao meio para cada sandes)
linguiça q.b. (1/2 de uma cortada ao meio para cada sandes)
bifes de vaca, de perú, de porco ou carne assada (fiz com vaca)
fiambre q.b. (1 fatia para cada sandes)
mortadela q.b. (1 fatia para cada sandes, não usei)
queijo flamengo às fatias q.b. (cerca de 5 fatias para cada sandes)
Modo de preparação
Leve ao lume, de preferência em tacho antiaderente, a margarina, a banha, a cebola, o alho, a gordura e os bocadinhos de bacon e de presunto e deixe cozinhar até a cebola começar a estalar (as gorduras que não usei substitui por 2 colheres de sopa de azeite).
Junte então a polpa de tomate, a massa de pimentão, (adicionei o cubo de caldo de galinha), deixe refogar um pouco e refresque com a cerveja. Deixe ferver. Junte a mostarda e o vinho branco. e deixe levantar fervura novamente. De seguida junte o vinho do porto, o uisque e o brandy e deixe ferver. Tempere de sal e picante (usei malagueta que adicionei no 1º passo).
Dissolva as 2 colheres farinha de trigo com uma chávena de chá de vinho branco (usei leite). Retire o tacho do fogão e misture. De seguida junte a farinhda de molhos (Maizena). Passe para outro tacho antiaderentes através de um coador, espremendo bem com ajuda de uma colher para que no coador só fiquem os restos sólidos.
Leve novamente a lume brando, para cozer a farinha, mexendo sempre. Rectifique os temperos.
Enquanto prepara o molho, confecciona as carnes. Grelhe ou frite os bifes e as salsichas.
Montagem da Francesinha:
Fatia de pão
Mortadela
Salsicha
Linguiça
Fiambre
Bife ou carne assada
Fatia de queijo
Fatia de pão
Por cima da sandes disponha 5 fatias de queijo, de modo a que fique 1 em cada lado da sandes "presa" no topo da sandes com outra fatia de queijo.
Coloque as sandes num recipiente que possa ir ao forno e vão ao forno a 200º, durante cerca de 20 minutos ou até o queijo começar a derreter (assim que comece a borbulhar retire do forno).
As francesinhas devem ser servidas em prato fundo e cobertas com bastante molho.
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