RECEITAS: RISOTO DE PEIXE

Ingredientes

2 filetes de peixe cortados em pedaços

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de polpa de tomate

2 tiras de pimento cortado aos pedaços

2 colher de sopa de azeite

250g de arroz para risoto 

30ml de vinho branco

1 cubo de caldo de peixe (eu fiz com o de marisco)

cerca 750ml de água (ou seja o triplo do arroz)

sal q.b.

2 ramos de coentros (facultativo)

1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparação

Coloque a cebola e o alho num tacho com o azeite e deixe refogar até a cebola ficar macia.

Enquanto isso, noutro recipiente, leve a água a levantar fervura juntamente com o cubo de caldo. Quando estiver a ferver baixe o lume no mínimo para que continue quente.

Junte os pimentos e o tomate, ao refogado. 

Adicione o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo, para que absorvam a gordura.

Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

Adicione cerca de 1/3 do caldo, os coentros e o sal, baixe o lume e deixe cozinhar. destapado.

Quando estiver quase seco, acrescente metade do caldo restante (é importante que nestes acrescentes de água, o arroz não deixe de ferver), mexa um pouco e lentamente.

Em estando novamente mais seco, junta-se-lhe a restante água e o peixe cortado em pedaços, deixe cozinhar sempre com o tacho destapado. Retifique os temperos. 

Nesta fase eu coloco sempre mais água a aquecer, para o caso de ser necessário (junte mais água sempre quente).

Quando estiver cozido (mas al dente, ou seja não muito cozido), desligue o lume e acrescente a manteiga mexendo com muito cuidado para não quebrar o peixe.